Villiyrttien satotilanne 13.5.2017

Kovin on kevät myöhässä koko Suomessa. Mikkelissä on jo ensimmäisiä vihreitä alkuja jo näkyvissä - kyllä se kevät etenee koleasta kelistä huolimatta. Mikkeli kuuluu III-vyöhykkeeseen, eli havaintoja voi verrata tähän samaan vyöhykkeeseen. Yleensä Mikkelissä kasvukausi on pari viikkoa Helsinkiä jäljessä. Tämä kevät on ollut harvinaisen kolea myös Helsingissä, siellä en ole päässyt vielä puskiin kurkkaamaan :)

Pikainen pyörähdys pihamaalla tuottaa seuraavan lajilistan hyödynnettävistä villiyrteistä: vuohenputki, nokkonen, maitohorsma, poimulehti, voikukka ja mesiangervo. Koivunmahlan valutus jatkuu lehdentuloon asti. Vuohenputkea pystyy jo hyvin poimimaan. Maitohorsman ensimmäiset versot pilkistävät jo (voi käyttää heti, kun ovat pinnalla, 10cm verso riittää). Nokkonen nostaa ensimmäisiä versojaan, voi käyttää jos haluaa, myöhemminkin ehtii hyvin. Poimulehti kasvattaa jo ensimmäisiä pieniä lehtiä, voi nyppiä mukaan jos kohdalle sattuu. Mesiangervolla on ensimmäiset punertavat versot näkyvissä, yleensä mesiangervoa käytetään vasta myöhemmin (kukkia, lehtiä). Voikukka näyttää kasvattaneen hyvin kitukasvuisen lehtiruusukkeen silkalla sisullansa: voi käyttää, mutta aika rupusia vielä lehdet vielä ovat. Siankärsämö kasvattaa myös ensimmäisiä versoja: voi käyttää lehtiä heti kun niitä on näkyvissä. Lajitunnistuksen esimerkkinä vieressä oli myös pietaryrtti, joka näyttää hyvin samalta siankärsämön kanssa. Kasvien kevättunnistus vaatii harjaantunutta silmää, koska kasvista on näkyvissä vain lehti, ja sekin usein hyvin vajavaisesti kehittynyt. Kasveja on helpompi opiskella, kun koko kasvi ja mahdollinen kukka/kukinto on täysin kehittynyt eli keskikesällä.      

Vuohenputki on minun henkilökohtainen suosikki - ja varma kevään merkki. Yleensä ensimmäiset vuohenputken versot ilmestyvät välittömästi lumen sulamisen jälkeen, samaan aikaan ensimmäisten krookusten kanssa. Vuohenputki on aivan ensimmäinen villiyrtti joka vuosi. Vuohenputkea olen syönyt lähes päivittäin jo kolmen viikon ajan. Kylmät kelit ovat pitäneet vuohenputken kasvun maltillisena, kasvusto ei ole riehaantunut vielä hillittömään kasvuun. Aamuisin on ollut välillä liian kylmää yrttien poimimiseen, mutta hyvin kasvit ovat kestäneet pakkasta.  

Vuohenputki (Aegopodium podagraria) 13.5.2017, Mikkeli.

Poimulehti (Alchemilla spp.) 13.5.2017

Poimulehdellä kuvassa alimmat ja isoimmat lehdet ovat talvehtineita lehtiä. Uudet lehdet kasvavat lehtiruusukkeesta keskeltä. Poimulehtiä voi käyttää heti, kun ne ovat puhjenneet. Kovin ovat pieniä vielä, mutta mukaan ovat lähteneet. 

Nokkonen (Urtica dioica) 13.5.2017 Mikkeli

Hyvin pieniä nokkosen alkuja on jo näkyvissä. Voi käyttää, jos haluaa, mutta mikään kiire ei vielä ole. Yleensä käytän nokkosta, kun se on kasvanut isommaksi. 

Pietaryrtti (Tanacetum vulgare) 13.5.2017 Mikkeli

Pietaryrtti muistuttaa siankärsämöä, mutta lehdet ovat suurempia. Yleensä pietaryrtissä on näkyvissä edellisen vuoden kukinto, josta kasvi on helppo tunnistaa.

Siankärsämö (Achillea millefolium) 13.5.2017 Mikkeli

Tässä siankärsämön varhaista kasvustoa, lehdet ovat hyvin tunnistettavissa. Myös siankärsämössä edellisen vuoden ruskea kukkavana voi olla pystyssä (jos joku ei ole kukkaa kerännyt teeainekseksi). Siankärsämön versoja voi käyttää salaattina muiden villiyrttien seassa haluamallaan tavalla.

Maitohorsma (Epilobium angustifolium) 13.5.2017 Mikkeli

Ensimmäiset maitohorsman versot jo pilkistävät! Versot voivat olla punertavia, muuttuvat myöhemmin vihreiksi. Nämä ovat kohta valmiita poimittaviksi ja nautittaviksi varhaisena parsana.

Maitohorsma (Epilobium angustifolium) 13.5.2017 Mikkeli

Tässä on toinen esimerkki maitohorsman verson ruusukkeesta, on se nätti! Huomaa, että tämä verso on jo hieman saanut vihreää väriä varteensa. Opettele erottamaan näköislajeista, joita ovat sarjakeltano, terttualpi ja ranta-alpi. Omilla paikoilla ranta-alpi kasvaa aivan samoilla paikoilla maitohorsman kanssa. Pienenä kasveja on aika hankala erottaa toisistaa (maitohorsmalla on lehtien kiinnittyminen varteen kierteinen).

Voikukka (Taraxacum spp.) 13.5.2017 Mikkeli

Voikukka on nyt tässä kasvuvaiheessa. Näyttäisi kovasti siltä, että lehdet ovat kasvaneet tänä keväänä kituen. Itse odottaisin vielä parempaa satoa. Ja löytyyhän hyvässä kasvussa olevia voikukkia ihan kukkimassa jossain aurinkoisella seinänvierustalla, on niitä jo näkynyt.

Mesiangervo (Filipendula ulmaria) 13.5.2017 Mikkeli

Mesiangervon ensimmäisiä versoja on jo näkyvissä, nämakin ovat ensiväriltään punaisia. Mesiangervo on helppo tunnistaa lehden muodosta ja aromaattisesta tuoksusta. Mesiangervon keräämisellä ei ole mitään kiirettä. Mutta tiedoksi vaan, että löytyy jo tätäkin kasvia!

Päivän villivihannespannu

Juuri nyt pannulle menee pihalta äsken nyppimäni villivihannessekoitus. Maitohorsmaa, vuohenputkea, nokkosta, voikukkaa, poimulehteä, siankärsämöä sekä mausteeksi nurmitädykettä. Huuhtelun jälkeen pannulle, kevyt paisto öljyssä, suolaa ja pippurisekoitusta. Siitä on päivän villivihannespannu tehty :) Nämä kaikki voisi nauttia myös villisalaattina. Teet vaan raikkaan salaatinkastikkeen öljystä, viinietikasta, suolasta ja pippurista, sekoitat ja heität salaatin päälle. Maitohorsmat mielelläni kypsentäisin, ne ovat sen verran paksumpia rakenteeltaan...  

Päivän villivihannekset kipossa - tunnistatko kaikki villiyrtit?

Tunnistatko nämä kaikki kasvit? Tässä villivihannekset lautasella helpommin tunnistettavina.

Päivän villivihannekset lautasella poseeraamassa tunnistusta varten. Löytyykö nyt tuttuja kasveja?

Tässä päivän villivihannekset lautasella helpommin tunnistettavina. Saanko esitellä - ylärivissä vasemmalta siankärsämö, maitohorsma, voikukka, vuohenputki, ja alarivissä poimulehti, nurmitädyke ja nokkonen.

Päivän villivihannespannu

Kerää kauden villivihanneksia 1 l. Huuhtele mullat pois ja valuta enimmät vedet pois. Voit pilkkoa villivihanneksia pienemmiksi vaikka saksilla. Voit jättää kasvit halutessasi kokonaisiksi, se helpottaa kasvien bongausta lautaselta. Kuumenna pannu, lisää 1 rkl oliiviöljyä (tai jotain muuta öljyä, tai voita). Paista villivihannekset kevyesti, noin 5 minuuttia. Mausta oman maun mukaan esim. suolalla ja pippurisekoituksella. Sitruunamehu antaa myös hyvän säväyksen villivihannespannulle.   

Nokkonen - jokapaikan superyrtti

Jos haluat ottaa käyttöösi muutaman terveellisen luonnonyrtin, niin nokkonen (Urtica dioica) on helppo ja huippu valinta! Ravintoarvoltaan nokkonen on vertaansa vailla. Nokkosen opit tunnistamaan viimeistää sen polttaessa kättä tai jalkaa. Nokkosta käytetään yleiskuntoa vahvistavana yrttinä. Nokkosen ensimmäiset versot pilkistävät esiin jo varhain keväällä. Nuorista kasveista voit käyttää koko verson, mutta vanhemmista kasveista käytä vain lehdet varren kuituisuuden vuoksi. Nokkosta käytetään ruuaksi pinaatin tavoin kevyesti ryöpättynä. Nokkosen lehtiä voi myös kuivata ja käyttää jauheena. 

Nokkonen (Urtica dioica) on monikäyttöinen joka puskan superyrtti. 

Nokkonen monella tapaa terveellinen yrtti. 100 g tuoretta nokkosta sisältää energiaa 149 kj, proteiinia 5,9 %, rautaa 4,4 mg, C-vitamiinia 175 mg, kaliumia 670 mg ja kalsiumia 594 mg. Nokkonen nokittaa pinaatin kaikin tavoin! Katso nokkosen tarkemmat ravintoarvot tästä. Nokkosen lehdet ja varsi sisältää klorofylliä, A-, C-, E-, ja K-vitamiinia, runsaasti mineraaleja kuten rautaa, kalsiumia, piitä, kaliumnitraatteja ja rikkiä, sekä orgaanisia happoja. Nokkosen poltinkarvat sisältävät muurahaishappoa, asetyylikoliinia, serotoniinia ja histamiinia. 

Nokkosen parantavia ominaisuuksia

• aktivoi ruoansulatusrauhasten toimintaa
• vahvistaa verta
• lisää virtsan eritystä
• lisää maidon eritystä imetysaikana
• avaa hiussuonia ja kiihdyttää ihon verenkiertoa
• supistaa rakkoa ja eturauhasta (juuri)
• tyrehdyttää verenvuotoja

Älä kerää nokkosta runsastyppisistä paikoista, kuten navetan takaa, koska varjoisissa runsasravinteisissa paikoissa se sisältää liikaa nitraattia. Nitraatit vähenevät kevyellä kiehautuksella. 

Nokkosen kerääminen

Nokkosen versot alkavat kasvaa varhain keväällä. Nuoria nokkosenversoja voit käyttää kokonaisina, vanhemmista nokkosista kerää vain lehdet. Nokkosen keruussa on kätevää käyttää hanskoja suojaamassa käsiä ja saksia kasvin leikkuuseen. Kerää vain puhtaita, nuoria, terveitä ja vahingoittumattomia versoja ja lehtiä. 

Nokkosella on muutamia näköislajeja, jotka muistuttavat ulkonäöltään nokkosta, mutta poikkeavat käytöltään. Eniten nokkosta muistuttaa valkopeippi (Lamium album), joka kasvaa suhteellisen yleisenä eteläisessä Suomessa. Valkopeipin tunnistaa valkoisista lehtihangoissa kasvavista kukistaan. Valkopeipin hennot karvat eivät polta ja lehtien haju on voimakkaan tympeä. Nokkosen poltinkarvaton näköislaji on lehdoissa kasvava kapealehtisempi pohjannokkonen (Urtica sondenii), joka kannattaa jättää keräämättä harvinaisuuden vuoksi. Nokkosen näköislaji on myös rautanokkonen (Urtica urens), joka muistuttaa hyvin paljon tavallista nokkosta. Rautanokkosen lehdissä on piikkejä myös lehden yläpuolella ja lehdissä on mustia pisteitä. Lähikontaktissa rautanokkonen polttaa tavallista nokkosta kipakammin ja sen poltinkarvat ovat lasimaisen pistävät. Rautanokkosta voi käyttää tavallisen nokkosen tapaan.   

Keräämisen jälkeen huuhtele lehdet ja ryöppää nopeasti. Huuhtele nokkosenversot juoksevan veden alla tai kylvetä satsi pesuvadissa. Huomaat, että versojen mukana tulee muutakin tavaraa - koivunsiemeniä, siitepölyä, monenlaisia pikkuhyönteisiä. Ryöppää huuhdellut nokkosen versot nopeasti runsaassa määrässä kiehuvaa vettä. Minuutin ryöppäys riittää pehmittämään nokkosen rakenteen. Älä keitä liian pitkään, koska kuumentaminen tuhoaa vitamiineja. Voit myös kaataa kiehuvaa vettä siivilässä olevien nokkosenversojen päälle. Ryöppäysliemen voit halutessasi käyttää muuhun ruuanlaittoon tai kasteluvetenä. Ryöpätyn nokkosmassan voi helposti hienontaa esim. sauvasekoittimella. Ryöpätyn ja hienonnetun nokkosen voi pakastaa sopivankokoisina käyttövalmiina annoksina, esim. jääpalamuotissa. Nokkosta voi säilöä helposti kuivaamalla. Kuivattua nokkosta voi käyttää esim. lettuihin, sämpylätaikinaan tai smootiehen. 

Nokkosletut

Lisää lettutaikinaan 0,5 dl hienoksi surautettua ryöpättyä nokkosta tai kourallinen kuivattua nokkosta (hienonna jauheeksi) tai 1 rkl nokkosjauhetta. 

Nokkossämpylät

Lisää sämpylätaikinaan 0,5 dl hienoksi surautettua ryöpättyä nokkosta tai kourallinen kuivattua nokkosta (hienonna jauheeksi) tai 1 rkl kuivattua nokkosjauhetta. 

Käytä nokkosta pinaatin tapaan ruuanlaitossa, esim. pinaattikeitto > nokkoskeitto, pinaattikastike > nokkoskastike.   

Tiesitkö, että... 

• nokkosen varsista saadaan lujaa ja kiiltävää tekstiilikuitua. 
• nokkosen keitinvettä voi käyttää tuhohyönteisten torjuntaan ja lannoitukseen. 
• nokkonen antaa hyvän säväyksen vastassa (käytetty reumatismin hoitoon)