Pakurin viljely

Pakuria voi kasvattaa istuttamalla pakurikäävän rihmastolla ympätty tappi kasvavaan koivuun. Pakurin kasvatus ei kuulu jokamiehenoikeuksiin, vaan on maanomistajan metsässä tapahtuva sienenviljely. Myöskään pakurin kerääminen ei kuulu jokamiehenoikeuksiin. Pakuriviljelmän voi maanomistaja perustaa omaan metsäänsä. Pakuriviljelmää perustettaessa on muistettava, että pakurikääpä on tehokas puun valkolahottaja, joka vähitellen tappaa puun. Pakurin tapituksesta kestää aikaa ensimmäiseen satoon noin viisi vuotta, toinen sato on usein myös kerättävissä viiden vuoden päästä. Tämän jälkeen puu kaadetaan ja hyödynnetään esim. polttopuuna.

Pakuriymppejä

Pakurin kaupalliseen kasvatukseen käytetään koeviljelyiden perusteella valikoituja kotimaisia kantoja. Pakuriymppejä myyvät Suomen Pakuri ja  Nordic Fungi. Suomen Pakurilla on mahdollista ostaa pakuriympit asennettuna ja lupaavat myös ostaa tuotetun pakurin, heillä on täyden palvelun pakuripaketti. Jos haluat itse askarrella ympit puuhun ja huolehtia niiden korjuusta itse, voit hankkia pakuriympit Nordic Fungilta. Tällä hetkellä pakurilla on kova kysyntä vientiin Aasian suuntaan. Myös pakurinviljelyllä on kovat tuotto-odotukset ja toisaalta kovat tuottolupaukset pakuria ostavilla yrityksillä. Pakurin hinta on tällä hetkellä 30-50€/kg.

Pakuriymppi rauduskoivussa

Pakurin kasvatukseen tarvitset siis sopivaa metsää tai luvan/sopimuksen metsänomistajan kanssa, pakuriymppejä, akkuporakoneen, riittävästi vara-akkuja sekä intoa askarrella ympit puihin. Ymppäyksen voi tehdä mihin vuodenaikaan vaan, ehkä keväällä runsaimman mahlanjuoksun aikaan tapitus voi olla haastavaa. Poranterä voi olla tappia isompi, puuhun tulevan reiän on oltava riittävän väljä, ei liian tiukka. Meillä käytettiin 7mm terää, olisi voinut olla pykälää isompi. Tutkimuksissa poranterä desinfioitiin alkoholissa puiden välillä. Desinfiointia varten voi ottaa mukaan lasin, jossa terää käytetään ja kuivataan se kuivaksi siirryttäessä seuraavalle puulle. Pakuriympit istutetaan rauduskoivuihin, joiden halkaisija on vähintään 10cm. Pakurinkasvatukseen kannattaa valita sellaiset puut, jotka ovat poiston edessä seuraavassa harvennuksessa. Yhteen puuhun voi laittaa 3-5 ymppiä samalle puolelle puuta noin 0,5m välein korkeussuunnassa. Pakuritappien asennuksessa kannattaa olla kaveri mukana, koska hommassa on monta työvaihetta; puiden valinta, reikien poraus, tappien sujautus paikalleen, terän desinfiointi. Reiän ja tapin voi peittää vahaa tai biopohjaista haavanhoitoainetta, joka suojaa pakuriymppiä muilta sieni-itiöiltä.  

10kk ymppäyksen jälkeen sienirihmasto leviää

10kk pakuriymppien asennuksen jälkeen puun pinnalla on näkyvissä pakurikääpärihmaston leviäminen. Pakuririhmasto leviää koivun kuoren alla hajoittaen ruskeaa ligniiniä ja selluloosaa. Mielenkiinnolla seuraamme pakurin kasvua ja ymppäyksen onnistumista.

Pakurikäävän rihmaston kasvua havaittavissa

Periaatteessa viljeltyä pakuria voi tuottaa myös luomuna, koska sienipohjaiset aineet ovat luomussa sallittujen tuotantopanosten listalla. Tämä asia kannattaa tarkastaa vuosittaisessa luomutarkastuksessa. Metsän luomusertifioinnssa ei-sallittujen tuotantopanosten käytöstä kuvio on pois luomutuotannosta seuraavien kolmen vuoden ajan, mutta sen jälkeen kuvion voi liittää luomualueeksi.   

Lue lisää:
Henri Vanhanen, Luke http://luomuinstituutti.fi/wp-content/uploads/sites/2/2016/10/Maista_luomu_Vanhanen_1.10.2016_Mikkeli.pdf
https://portal.mtt.fi/portal/page/portal/mtt/hankkeet/lappiluo/ajankohtaista_lappi/Henri%20Vanhanen%202.pdf
http://www.metla.fi/tapahtumat/2015/luonnontuote/Laine3.pdf

Suomen Pakuri http://www.suomenpakuri.fi/pakurin-viljely/
Nordic Fungi https://nordicfungi.space/pakurikaavan-viljely/

Pakuri on luonnon voimakas antioksidantti

Pakuri on lehtipuilla esiintyvä pakuri-käävän aiheuttama tumma kasvannainen.

Pakuri on lehtipuilla esiintyvä pakuri-käävän (Inonotus obliquus) aiheuttama tumma kasvannainen. Itse pakuri siis ei ole sieni, vaan se on puun kasvattama kasvannainen, jolla puu puolustautuu pakuri-kääpää vastaan. Tällä lääkinnällisellä sienellä on pitkä käyttöhistoria kiinalaisessa lääketieteessä ja siperialaisessa kansanparannuksessa. Suomessa pakurista on keitetty ns. tikka-teetä. Pakuria on helppo käyttää esim. kahvin seassa. Pakuri on voimakas adaptogeeni, joka tasapainottaa elimistön toimintaa ilman sivuvaikutuksia. Pakurin ORAC-luku (<40.000) on korkeampi kuin millään muulla kotimaisella marjalla, yrtillä tai mausteella. ORAC-luvulla kuvataan antioksidanttien tehoa.

Pakuri on luonnon oma antioksidantti, joka sisältää runsaasti kivennäis- ja hivenaineita, kaliumia, magnesiumia, sinkkiä, betuliinia eli koivuhartsia ja beetaglukaaneja.

Käytössä huomioitavaa! Älä käytä antibiootteja, penisilliiniä tai suonensisäistä glukoosia yhtä aikaa pakurin kanssa, koska ne toimivat antagonisteina eli vastavaikuttajina. Älä myös käytä pakuria, jos olet allerginen sienille tai koivulle.

Muista, että pakurin ottamiseen tarvitset aina maanomistajan luvan! Pakurin kerääminen ei kuulu jokamiehenoikeuksien piiriin. Pakuri kasvaa siis kiinni puussa, ja voi olla hyvinkin korkealla. Pakurin keräämiseen tarvitset maanomistajan luvan lisäksi vesurin ja tikkaat (jos pakuri kasvaa ylhäällä). Pakuri alkaa kasvaa yleensä vaurioituneeseen osaan ja kasvuun menee useita vuosia. Jos puussa kasvaa pakuri, se merkitsee puun kuolemista kymmenen vuoden sisällä. Pakuripuu kannattaa kuitenkin jättää pystyyn pakurinkeräämisen jälkeen, se saattaa kasvattaa vielä lisää pakuria samaan paikkaan.

Pakuri kannattaa pilkkoa palasiksi tuoreena. 

Kun olet saanut pakurin irti puusta, kannattaa se pilkkoa palasiksi tuoreena. Pakurin uloin pinta on musta ja sisältä väri on tummanruskea. Pakurin mukana tulee usein tuohenpalasia ja joskus lahonnutta puuainesta, poista nämä pois ennen pakurin pienimistä. Voit myös liottaa pakuria vedessä, että se pehmenee paloittelua varten. Kuivaa pakuria on erittäin vaikea pieniä pienemmäksi. Voit jättää pakurin pieniksi kuutioiksi tai yrittää raastaa se jauheeksi jonkin sortin myllyllä. Pienennyksen jälkeen anna pakurin kuivua täysin kuivaksi. Pakurin jauhamiseen olen käyttänyt vanhanajan kahvimyllyä, sillä tulee juuri sopivan karkeaa jauhatusta. Jauhamisen tein tuoreesta pakurista, kuivuneen pakurin jauhamiseen tarvitsee järeämmät laitteet. Jauhamisen jälkeen pakurijauheen voi vielä kuivata.

Pakuri-tee eli tikka-tee

2 tl pakuri-jauhetta
1 l vettä

Lisää 2 tl pakuri-jauhetta litraa vettä kohti. Keitä seosta 15-120 min miedolla lämmöllä. Siivilöi valmis juoma kuppiin. Voit halutessasi makeuttaa juoman tai lisätä pakurikeitettä kahvin joukkoon. Maultaan pakurikeite on mietoa kahvin ja teen välimaastosta. Huomasin, että pakuri värjää myös voimakkaasti hampaita. Voit käyttää samaa jauhetta niin pitkään, kun siitä lähtee väriä keitinliemeen. Älä lisää pakurijauhetta sellaisenaan ruokiin, vaan tee aina keite, jota käytät raaka-aineena. Keittämättömästä pakuri-jauheesta saat lähinnä kuitua.

Pakuritee hauduttamalla termarissa

Toinen koulukunta tekee pakuriteen hauduttamalla, ilman keittämistä. Haudutettua pakuriteetä saa helposti tehtyä hauduttamalla termospullossa. Termospulloon lisätään 2 tl jauhettua pakuria ja päälle kaadetaan keitettyä vettä. Juoman annetaan hautua vähintään tunnin. Mukaan voi lisätä haluamaansa yrttiteetä makua antamaan. Pakuritee on melko mautonta paljaaltaan. Termospulloon kaadetaan aina lisää vettä ja juodaan juomaa niin pitkään, kun pakurista väriä lähtee. Tai sekaan lisätään tarvittaessa lisää pakuria.

Pakuritinktuura

1 osa pakurijauhetta
1-5 osaa kirkasta viinaa (40%-80%)

Pakuritinktuura eli alkoholiuute tehdään uuttamalla pakuria vahvaan kirkkaaseen alkoholiin. Alkoholiin uuttamalla saadaan arvokkaasta raaka-aineesta uutettua kaikki tehoaineet alkoholiin. Uuttamiseen voit käyttää 40% viinaa tai vahvempaa. Jos tarkoituksena on tehdä tuplauutettua pakuria, kannattaa käyttää vahvempaa viinaa 60% tai vieläkin vahvempaa, jos sellaista on saatavilla. Pakuriuutoksen voi tehdä suhteessa 1:5, jolloin uutokseen tulee 1 osa pakuria ja 5 osaa viinaa. Pakuriuutoksen voi tehdä myös vahvempana, esim suhteessa 1:1. Uutos kannattaa tehdä lasipurkkiin, jota hörskytellään päivittäin vähintään 2 viikon ajan. Kun uute on valmista se siivilöidään ja/tai lasketaan suodattimen läpi (kahvinsuodatin + suodatinpaperi). Valmis pakuritinktuura laitetaan pipettipulloon ja on siinä kätevästi annosteltavissa päivittäiseen käyttöön kahvin tai teen joukkoon tai minkä joukkoon kukakin nyt haluaa uutteensa laittaa. Yli jäävän pakuritinktuuran voi varastoida valolta suojattuna ja sieltä tarvittaessa täydentää pipettipulloa. Annostele 10 tippaa 1-3 kertaa päivässä nesteen joukkoon.

Pakurituplauute

Jos haluaa tehdä tuplauutteen, voi keittää tuossa alkoholiuutteen suodatuksessa siivilään/suodattimeen jääneet pakurit. Lisää siivilöity pakuri kattilaan ja laita päälle vettä. Keitä 15-120min miedolla lämmöllä (katso pakuri-teen ohje). Anna jäähtyä. Siivilöi. Nyt on pakurista otettu kaikki irti! Yhdistä pakuritinktuura ja keite suhteessa 1:1. Jos käytit 40% alkoholia, voit sekoittaa 1 osa keitettä ja 2 osaa tinktuuraa, ettei seoksen alkoholipitoisuus laske alle 20%. Tämä on tärkeää säilyvyyden takia. Tuplauutoksella saadaan hyödynnettyä pakurin alkoholiin uuttuvat yhdisteet sekä veteen uuttuvat yhdisteet samaan purkkiin. Annostele 10 tippaa 1-3 kertaa päivässä nesteen joukkoon.

Lue lisää: Halmetoja, Jaakko. 2012. Pakurikääpä.